Deficiência de ferro
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O ferro é um micronutriente essencial para a vida e atua principalmente na síntese de células vermelhas do sangue (hemácias) e no transporte do oxigênio no organismo (BRASIL, 2007).
Há dois tipos de ferro nos alimentos: ferro heme (origem animal, sendo mais bem absorvido) e ferro não heme (encontrado nos vegetais).
São alimentos fontes de ferro heme: carnes vermelhas, principalmente vísceras (fígado e miúdos), carnes de aves, suínos, peixes e mariscos. São alimentos fontes de ferro não heme: hortaliças folhosas verde-escuras e leguminosas, como o feijão e a lentilha.
A importância do ferro na alimentação se dá por:
Sua participação nos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação;
Contribuir para a saúde, mantendo em equilíbrio as funções do organismo;
Contribuir para melhoria da capacidade física e mental e, consequentemente, da aprendizagem e da capacidade produtiva.